家庭蒸面包，味道不输面包店。孩子想吃面包，我总是用锅蒸，味道也不错，做法简单，只需2个鸡蛋、50克白糖、20克奶粉和一种耐高糖型酵母，由于添加了白糖，普通酵母无法发酵，必须选择这种既能蒸包子、馒头，又能炸麻花、做面包的酵母，将1包酵母加入60克清水和1克盐中，拌匀。然后加入250克高筋面粉，面团要多揉一会儿，揉出手套膜。
1、酵母粉和面粉比例是多少?
快速发酵粉与面粉的比例是300克面，3克酵母，即是1%的比例。常用酵母和面法：如果是用酵母粉和面，大约是300克面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要3克即可撒满了水面。所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一小勺糖，糖有助于发酵。显然，酵母是一种有益的生物蓬松剂，对人体没有任何负作用，并可以提供人类所必需的而又缺乏的营养物质和维生素，是最理想的发酵方法。
扩展资料：化学蓬松剂的危害：由于小苏打和臭粉的反应产物（二氧化碳，氨气）也是人体代谢的产物，只要不过量使用，不会导致明显的健康问题，但会破坏食物中的某些营养成分如维生素等。而明矾和泡打粉都含有铝。国际上很多报导均指出铝与老年性痴呆症有密切关系，同时也减退记忆力和抑制免疫功能，阻碍神经传导，而且铝从人体内排出速度很慢，应该在食物中严格控制明矾和泡打粉的使用，并尽量少吃含铝的食物。
2、做面包面粉与酵母的比例是多少
这个要视酵母的品种而定。一般而言：鲜酵母：面粉＝2%：100%干酵母：面粉＝1%：100%这个比例是通用比例，还可以依据室温的变化作一些微微的调整。比如室温过低的环境可稍多加0.2%的酵母等，而室温过高的环境则可以少加0.2%左右的酵母等。在实际生产中通过酵母添加量增减，以帮助我们控制发酵的进度。如果你是新手推荐你用耐高糖型的干酵母，一般使用量是面粉重量的1%，如1000克面粉放1012克酵母就可以了。
3、发酵粉放多少?
问题一：蒸馒头时一般放多少发酵粉？问题标题:如何用发酵粉蒸馒头？问题描述:请说的详细些。以及火侯的大小，要蒸多长时间？提问补充:发酵粉加到面粉后，是直接揉成馒头？还是揉成面团后发酵，然后才揉成馒头再“发酵”呢？满意答案:发酵粉分好几种，有鲜酵母、泡打粉、高活性干酵母……..，一般较常用也较好掌握的是高活性干酵母（超市里都有卖），做法是：先将一汤匙的酵母放到和面盆里，加水调匀（夏季用常温就可，冬季要30度的温水），然后加入约1000克的面粉和匀，盖上盖子放置四小时左右等待发酵（要根据天气的冷暖来判定发酵的时间），但发酵时间不宜过长，否则会有酸味，等面团发到原来的两倍大时，面已经发好，把面切成你所需要的大小，并逐个和匀，锅上加入适当的凉水，放上篦子，再把生馒头胚子放上，盖上盖子放置20分钟，让面团稍醒，然后点火，约25分钟成熟。